Devant un assortiment de chocolats, on hésite souvent. Noir, lait, blond... qu'est-ce qui change vraiment ? Le pourcentage de cacao, les arômes, la texture, et donc le plaisir en bouche. Petit guide pratique pour choisir le chocolat qui vous ressemble, ou celui qui fera plaisir à la personne à qui vous l'offrez.
Que signifie le pourcentage de cacao ?
Le pourcentage indiqué sur un chocolat correspond à la part totale de produits issus de la fève de cacao (pâte de cacao et beurre de cacao). Plus il est élevé, moins il y a de sucre et plus le goût du cacao est intense. Un chocolat noir à 64 % est donc nettement plus corsé qu'un chocolat au lait à 46 %.
Attention, un pourcentage élevé n'est pas synonyme de meilleur chocolat. Tout dépend de la qualité du cacao, du travail de l'artisan et de vos goûts.
Le chocolat noir : intensité et caractère
Le chocolat noir est le préféré des puristes. Peu sucré, il laisse s'exprimer l'amertume et la rondeur cacaotée. Notre chocolat noir 64 % offre un bel équilibre : assez intense pour les amateurs, sans être agressif pour ceux qui découvrent.
Il est parfait pour : les mendiants, les amandes enrobées, les accords avec un café ou un thé, et toutes celles et ceux qui aiment les saveurs franches.
Le chocolat au lait : douceur et onctuosité
Grâce à la poudre de lait ajoutée, le chocolat au lait est plus doux, plus fondant et plus rond. Notre chocolat au lait 46 % est plus riche en cacao que la plupart des chocolats au lait du commerce : on garde la douceur, mais avec un vrai goût de chocolat, aux notes lactées et cacaotées.
Il est parfait pour : les enfants, les gourmands, et les créations croustillantes comme nos rochers amande feuilletine ou nos crispy aux céréales.
Le chocolat blond : la surprise caramélisée
Moins connu, le chocolat blond est obtenu à partir d'un chocolat blanc longuement caramélisé. Il en ressort une couleur dorée et des notes biscuitées, légèrement caramélisées, très gourmandes. Notre chocolat blond 35 % est souvent un coup de cœur pour ceux qui le goûtent pour la première fois.
Il est parfait pour : surprendre, faire découvrir quelque chose de nouveau, et les amateurs de saveurs caramel et biscuit.
Comment déguster un chocolat artisanal ?
Pour profiter pleinement des arômes, quelques gestes simples :
- Dégustez votre chocolat à température ambiante, jamais sortant du réfrigérateur.
- Laissez-le fondre doucement en bouche plutôt que de le croquer tout de suite.
- Commencez par le plus doux (blond, lait) avant de passer au plus intense (noir).
- Conservez-le dans un endroit sec, à l'abri de la lumière, entre 15 et 18 °C.
Le meilleur moyen de choisir : goûter
Au fond, le bon chocolat est celui que vous aimez. Le plus simple reste de nous demander conseil : nos chocolats sont faits main en petites séries à La Balme-de-Sillingy, à deux pas d'Annecy, et nous vous guidons selon vos goûts. Et si vous hésitez encore, un sachet de chaque fera parfaitement l'affaire.
Une question sur nos chocolats ? Écrivez-nous.